レモン色で果汁がたっぷり、香り高くて酸っぱくなく、さわやかな甘みの柑橘「はるか」、このはるかみかん大好きなんですけど、普通に食べるだけではもったいないので、レモン塩麹ではなく、「はるか塩麹」を作ってみました。
お塩は、「海のように深く豊かな味わい」といわれるベトナムの天日塩の「カンホアの塩」を使っています。
塩辛すぎず旨味があって美味しい塩で、お味噌や梅干し等料理にはいつもこの塩を使っています。
先日作った昆布塩もこのお塩を使って作ったのですが、シンプルな浅漬けが、より味わい深いものになりました。
今回のはるか塩麹、旨味upのため昆布を入れてみたいのですが、色の変化が心配で出来ません・・・(^^;)
はるか塩麹はクリーム色とかせめて優しい茶色にとどまってほしいです。
とりあえず１日１回混ぜながら常温に１０日ほど置いて完成です。
レモン麹も作ったことがないのではるか塩麹がどんな出来上がりになってどう使えばいいかまだよく分かりませんが楽しみです(^^♪。
レモン塩麹があったり柚子胡椒があるくらいだから、柚子塩麹なんかも美味しいのでしょうか？
時期が終わってしまったけれど気になります。
はるかの甘酒とかもおいしそうですね！
時期が終わらないうちにそういうのも作ってみたいです。