今日はもち米を炊いて甘酒を作り、それを元に自家製コチュジャンを仕込みました。
お米を炊く時、今回は「にがり」を加えました。
塩はベトナムの天日塩の「カンホアの塩」を使いました。
海水の成分を全体的に取り込みながら味を作るこのお塩は、雪塩ほどでは無いけれど豊富なマグネシウムなどのミネラルが含まれた海のような深く豊かな味わいのお塩で、漬物や味噌、こういう調味料を作る時はいつもこのお塩を使っています。
1～2週間寝かしたら完成らしいんですが、いつも早めに使い始めてしまいます
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発酵によって唐辛子と麹のうま味が引き出され、甘辛くて色んな料理に使いやすく便利で、作りやすいものなので最近はもう市販のコチュジャンを買わなくなりました
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2番目のフォトは今日初めて仕込んだトマト麹、これも「カンホアの塩」を使いました。
玉ねぎ麹をきっかけに野菜麹の良さを知ってしまい、今回は野菜麹の第二弾・・・使うのが楽しみです。
3番目のフォトは自家製コチュジャンとツナと玉ねぎを合えたものです
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