睦沢の道の駅への納品の帰りに以前から気になっていた長南町の藤平由治商店に立ち寄ってみました。
お味噌や麹を製造販売しているお店で、昔ながらの店構えが昭和そのものの趣があって懐かしい感じです。
お米を持ち込むと米麹に加工もしてくれるそうです。
白みそ赤みその量り売りやパック詰め、樽入り等、並んでいるお味噌も美味しそうで気になったのですが、今日は麹だけ買って帰りました
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右上の写真は昨日仕込んで出来上がった「黒豆&ムクナ豆味噌」です。
前回はシャトルシェフでじっくり豆を煮たのですが、ムクナ豆は硬い豆なので今回は圧力鍋で煮てみました。
右下の写真は二日前に仕込んだ「玉ねぎ&にんにく麹」です。
玉ねぎ麹はピンク色になると聞いたのですが、これは今のところ日に日に緑色が濃くなってきてます。
少し入ったにんにくのせいなのか？これからピンク色になるのか？全くわかりません
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にんにくに含まれる鉄分が硫黄化合物に反応して青緑になるという情報もあるのでそういった変化でしょうか・・
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そういえば、豆腐の上にブラックソルトを振ると、ブラックソルトの微粉が緑色っぽくなりますね。
常温に置いて毎日混ぜ、4日ほどで出来上がるそうです。
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