先日の発酵小豆が美味しかったので発酵シモン芋を作って見ました。
シモン芋は甘みが普通のサツマイモより控えめなお芋なんですが、発酵芋餡にしたらしっかり甘味が出て来ました。
僕はヨーグルトにちょい足しすることが多いのですが、ポタージュスープとかに使っても良さそうですね
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右の写真は奄美大島で伝統的に作られているという乳酸菌飲料「ミキ」、お粥とサツマイモが材料という事でシモン芋を使ってみました。
昨日の今日なんですが、既にぷくぷくと泡がたってきています
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先日水に漬けて乳酸菌発酵させたお米で甘酒を作り、そこに木戸泉の酒粕をペーストにしたのを少し入れて、数日置いてさらに発酵させ「マイグルト」を作ったのですが、「ミキ」は発酵が早いですね。
まだミキは飲んでないのですがどんな味か楽しみです。
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