恒例のムクナ黒酢を作りました。
陶板で10分ほど香ばしい香りがたつまで焙煎したムクナ豆（これはフロリダベルベットビーン）を
黒酢と玄米飴、昆布と共に漬け込みました。
酢大豆は大豆を一晩水にさらしたり豆を洗ったりしますが、
ムクナ豆は洗ったり水にさらすと、大切な成分のひとつである
Ｌ-ドーパが水に溶けてしまうので、ムクナ豆は洗わずに水にもさらさずに作ります。
黒酢の中にＬ-ドーパが溶け出すので、黒酢も一緒に飲んでいます。